紅燒娃娃魚

學(xué)名大鲵，鳴聲如嬰啼，故名，武陵源境内溪谷及潭有産，對(duì)生長(cháng)環境要求苛刻，數量稀少。武陵源已成(chéng)功進(jìn)行模拟野外環境人工養殖，其肉質細嫩，色白，營養豐富，素爲佳肴，亦爲珍貴滋補品；（口味微辣，也可清淡）

做法： 1.先將(jiāng)娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接着用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開(kāi)，除去内髒，然後(hòu)用刀切成(chéng)月牙形小塊。

2.將(jiāng)炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然後(hòu)入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放魚塊颠翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開(kāi)後(hòu)將(jiāng)鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鍾，待魚燒熟，將(jiāng)鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後(hòu)加熟豬油25 克颠翻，淋香油盛盤上桌。

工藝關鍵：1.先將(jiāng)魚塊用醬袖淹漬10 分鍾，然後(hòu)烹制，則是陝西洛高地區傳統風味。2.不用勾芡，中火燒至2/5 時加入味精，出鍋裝盤即成(chéng)，此所謂“自來芡”。火中取寶，技高一籌。

營養價值：娃娃魚是含有氨基酸最豐富的物種(zhǒng)之一，8種(zhǒng)必須氨基酸基本都(dōu)有，我想你一定知道(dào)含氨基酸高的物品一定美味。娃娃魚軟骨中硒含量也不錯，娃娃魚尾部油很豐富，是不飽和脂肪酸，非常健康，對(duì)心腦血管有很好(hǎo)的作用，娃娃魚受驚後(hòu)的皮膚分泌物對(duì)燒燙傷有奇效，也可以用于美容，其膠原蛋白含量不僅高，關鍵是與人體皮膚無排異性。有人說娃娃魚肝就是傳說中的龍肝。