三下鍋

    “三下鍋”，算得上是土家最平常而又最富盛名的一道(dào)菜。相傳明代嘉靖年間，朝廷征調湘鄂西土司兵上前線抗倭，恰好(hǎo)趕上年關，爲不誤軍機，土司王下令提前—天過(guò)年，于是臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋煮，叫(jiào)吃“合菜”，以後(hòu)演變成(chéng)“三下鍋”。主要食材也演變爲肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或核桃肉（豬頭肉）等選其中二、三樣或多樣。三下鍋的吃法也有幹鍋與湯鍋之分，幹鍋無湯，麻辣味重，不能(néng)吃辣的人吃了以後(hòu)絕對(duì)刺激味蕾。近年來，由于網絡的傳播，三下鍋已成(chéng)爲背包客和自助遊客到張家界旅遊必吃的一道(dào)菜，并且被網友們冠上“屌絲的盛宴”稱号；（口味偏辣）

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不可不知的十家店

推薦美食

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  蒸臘肉、蒸香腸

  對(duì)許多南方人來說，蒸臘肉、蒸香腸，就是一種(zhǒng)家的味道(dào)，一種(zhǒng)童年的記憶。（臘肉鹹香，香腸微辣）
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  幹苦瓜炖小魚

  苦瓜苦，魚兒鮮，如同水火無法相容，可土家人將(jiāng)二者煮成(chéng)一鍋，苦辣鮮香混爲一體，有着意想不到的效果；（味道(dào)較爲複雜）
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  荷渣

  以黃豆磨醬（或舂粉），拌以小菜合煮（韭菜、南瓜葉、白菜、油菜等小菜均可），外觀一般，第一眼看上去似豆腐渣，其實由于其未過(guò)濾，粗細搭配且營養豐富，味道(dào)獨特；（口味清淡）
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  殺豬菜

  土家殺豬菜，本爲土家人冬天殺年豬時的一道(dào)菜，將(jiāng)新鮮豬肉、豬肚、豬肺、豬腸、豬心、豬血旺等，加上各種(zhǒng)調料一起(qǐ)炖煮，酸、熱、辣、鮮、香會營造出一種(zhǒng)無法描述的酣暢淋漓；（口味偏辣）