土家臘肉

【最春節的味道(dào)：土家臘肉，年的符号】

過(guò)年的時候，土家人除了要吃表示黴氣盡頭、年年有餘、清清白白的芋頭、魚、豆腐、青菜外，臘豬頭與臘豬屁股肉，更是土家人必不可少的兩(liǎng)樣，因爲這(zhè)代表有頭有尾，有始有終。春節團圓，來年平安，自然而然，臘肉也就成(chéng)了土家族年的符号與象征，成(chéng)爲最能(néng)代表春節的年味。

土家人居住在武陵山區，山高路遠，難得出一次山，長(cháng)期過(guò)着自給自足的半隐居生活。養豬種(zhǒng)糧，不過(guò)是爲了保障一年的生計所需，養豬以野草與粗糧爲主，豬肉細膩嫩滑。

每至臘月，土家人都(dōu)要宰殺年豬，宰殺後(hòu)的豬被分成(chéng)一條一條，置于大缸中鹽腌制一星期，然後(hòu)挂在自家火坑上面(miàn)熏制，土家人會時不時往火堆裡(lǐ)扔一些桔子皮（陳皮）、肉桂樹枝、山胡椒樹枝、花椒樹枝、茶子殼（油茶外殼殘渣）、新鮮的柏樹松樹丫枝等一起(qǐ)熏，使其色澤紅亮香味濃郁，久放不壞，以保證來年一年都(dōu)有肉吃。

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